安全猪肉生产的意义
来源：中国养猪网 2010-10-16 15:02:29| 查看：次③抗生素残留与耐药性：在改善动物生产性能方面，抗生奏的效果是其他任何饲料添加剂无法比拟的。然而，大量、长期在饲料中使用抗生素也确实产生了令人担忧的问题：一是耐药性问题；二是残留问题。
抗生素被动物吸收后，可以分布全身，但肝、肾、脾等组织分布较多，也可通过泌乳和产蛋过程而残留在乳、蛋中，从而广泛地在畜产品中残留。抗生素的残留不仅影响畜产品的质量和风味，也被认为是动物细菌耐药性向人类传递的重要途径。抗生素的大量使用对畜禽健康也构成直接威胁（由于耐药性的产生和药物治疗效果的下降，如大肠杆菌病、葡萄球菌病、沙门氏菌病等过去并不严重或较少发生的细菌病，现已成为畜禽常见的传染病。另一方面，长期使用抗生素降低畜禽机体免疫力，破坏消化道微生物平衡，导致动物内源性感染和二重感染。此外，在实际生产中不按规定剂量、范围、配伍和停药期使用抗生素的现象仍然存在。
④重金属残留和污染：自Braude(1945)发现日粮中添加高剂量铜（125-250毫克／千克）可明显提高猪的生产性能后，高铜添加剂在生产上得到了广泛应用。不仅如此，养殖户为使猪只皮肤发红、粪便变黑，铜的添加量已经达到或超过猪的最小中毒剂量。大剂量使用铜不但导致环境污染，破坏土壤质地和微生物结构，影响作物产量和养分含量，而且直接影响动物健康和畜产品的食用安全。随着铜添加量的提高，锌、铁等元素的添加量也相应增加。近年来，我国不少企业使用2000-3000毫克／千克氧—化锌来预防仔猪腹泻。高锌、高铁的使用同样会产生类似高铜的环境污染和食后中毒。
有机砷制剂广泛用作动物生长促进剂。大量使用砷制剂可导致环境砷污染，危害人类健康。畜牧业大量应用砷制剂将显著提高土壤含砷量。据预测，若饲粮中添加阿散酸100毫克／千克，一个万头猪场每年可向环境排放125千克砷，若将这些排泄物施用在133公顷的土地上，则8年可使土壤含砷量人为增加4.6毫克／千克，，地下水的含砷量也会增加。土壤砷含量高将提高作物含砷量。
⑤生物污染：饲料的生物污染指微生物及其代谢产物的污染。病原微生物污染饲料并随后污染畜产品是疾病传播的重要途径。沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等在饲料中不得检出的病原菌偶有存在。霉菌污染并超过安全标准是最突出的微生物污染，所产生的霉菌毒素不但危害畜禽健康，一些性质稳定的毒素通过残留也影响畜产品的食用安全。
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